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1、常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上
2、要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将
3、常整理：将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有
4、序，避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。例：不需要经常投入太
5、大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。
6、常清洁：经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即
7、程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”
8、常维护：对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应
9、常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去维护，才能让分类、整
10、理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环，带来意想不到、事半功倍的
11、常规范：对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化，才可以提
12、高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。
13、常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将
14、六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，使每位员工知道该怎样
15、做好自己的工作，为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。
16、第一部分：什么是酒店的六常管理法
17、六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创
18、新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是
19、个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民
20、为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东
21、西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍
22、不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，
23、整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船
24、上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而
25、下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，
26、将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极
27、具特色的日本文化――简单、有序与整洁。
28、早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英
29、打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种
30、法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目
31、的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不
32、合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质
33、产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅
34、速成为风靡全球制造企业的管理方法。
（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准
“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。
酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。
“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。
酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。
酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。
例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：
5、原材料、半成品、成品和样品；
8、各种有用的海报、看板、资料；
9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；
2、不能或不再使用的机器设备、工具；
4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；
1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；
2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；
3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。
3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。
比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。
我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。
除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。
行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。
目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。
（一）物品按使用时间长短分开存放序号使用时间保存地点 1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库 2 7－12个月内要用的物品把它保存在较远处 3 1－6个月内要用的物品把它保存在中间部分 4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地 5每小时都要用的物品随身携带（二）物品按高、中、低用量分别存放
我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。
一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。
根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。
（三）材料或工具按照操作顺序放置
在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。
思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。
在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。
到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。
酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。
1、食品牌：最高、最低存量，左进右出
如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。
最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。
库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。
“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。
在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。
客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
（三）每个分区都要有负责人的姓名
如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。
常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。
（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁
日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。
计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。
如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。
如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。
责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。
要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。
常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。
什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。
中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。
所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。
不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。
不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。
楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。
常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？
规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。
将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。
1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。
2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。
常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。
三、每天下班前五分钟检查六常实施情况
四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。
五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。
呵呵，楼上的肯定不是做酒店的，六常法管理是一套科学的酒店管理方法。
六常法与五常法的区别当然不是这么简单。六常法是邵德春老师在五常法的基础上，经过大量修改跟翻译，创作出来的一套更适合酒店管理的方法。六常法与五常法的区别总结主要有以下几点。
3、不仅厨房要做，更要在整个酒店每个岗位推行；
4、不仅是对物品的管理，更强调对人的管理；
5、做六常法的同时可以接受酒店专业指导
6、六常法公司已经做了100多家酒店的导入培训，每导入一家酒店就要求创新2条以上，现在已有几百条中国酒店人的创新。
